Written by: Posted on: 01.07.2014

Дезковрики инструкция по применению

У нас вы можете скачать книгу дезковрики инструкция по применению в fb2, txt, PDF, EPUB, doc, rtf, jar, djvu, lrf!

Для эффективного распределения действующего вещества следует развести Вируцел водой 1 часть Вируцела на 4 части воды. Рабочий раствор распыляют при выключенной вентиляции с экспозицией 3 часа. Дезинфекция животноводческих помещений проводится в отсутствие животных. По истечении установленной экспозиции обеззараживания объекта, места, возможного скопления остатков дезсредства, доступные для животных включая кормушки, поилки и другие участки поверхностей промывают водой.

С остальных поверхностей смывание не требуется. Животных вводят в помещения после проветривания. Допускается проведение локальной дезинфекции отдельных свободных от животных стойл, клеток, единиц оборудования и участков поверхностей при обеспечении интенсивной вентиляции и отсутствия людей и животных в непосредственной близости к обрабатываемым объектам.

Замену дезинфицирующего раствора производят по мере необходимости, но не реже чем 1 раз в 7 дней. Не совместим с анионными ПАВ и их растворами. В качестве нейтрализатора используют стерильную воду.

Использование Вируцела при отрицательных температурах. К работе с Вируцелом не допускаются лица моложе 18 лет и имеющие противопоказания для работы с химическими веществами. Санкт-Петербург, другой город Также работаем в городе Москва и со всеми крупными городами России. Каталог Полезная информация О нас Доставка и оплата Контакты. Моющие и дезинфицирующие средства. Инструкция по применению Вироцида для дезинфекции в дезинфекционных ковриках.

Методические рекомендации по ветеринарной защите звероводческих объектов. Рекомендации по использованию дезбарьеров. Пригодность мясного сырья, используемого для производства консервов, подтверждается ветеринарным свидетельством, выданным государственной ветеринарной службой и удостоверением качества и безопасности.

Непосредственно перед переработкой мясо подвергают осмотру и зачистке. При выявлении в процессе разделки мяса патологических изменений, характерных для инфекционных и инвазионных болезней, мясо помещают в изолированную камеру до получения результатов лабораторных исследований. Решение о дальнейшем его использовании принимают государственный ветеринарный врач.

При этом проводят соответствующую санитарную обработку инструментов, оборудования, санитарной одежды 5. Мясо птицы вынужденного убоя разрешается использовать на изготовление отдельных видов консервов согласно действующих ветеринарно-санитарных правил.

Металлическую и стеклянную тару для производства консервов подвергают обязательной санитарной обработке, согласно действующим документам. Не допускается наличие бактерий группы кишечных палочек, протея и термофилов на поверхности исследуемых объектов. Ветеринарно-санитарные требования к процессам производства продуктов детского, диетического и функционального питания. Мясо и субпродукты птицы, используемые для производства продуктов детского питания должны соответствовать показателям безопасности и другим требованиям санитарно-эпидемиологических правил и нормативов для сырья для производства продуктов детского питания, что подтверждается ветеринарным свидетельством, выданным государственной ветеринарной службой, и удостоверением качества и безопасности.

При поступлении мяса и других продуктов переработки птицы специалист госветнадзора проверяет сопроводительные документы, проводит идентификацию поступившего сырья путем осмотра мяса птицы и субпродуктов и наличия клейм и штампов. В сомнительных случаях органолептической оценки сырья, при подозрении на болезни птицы, запрещается использование для продуктов детского питания.

Запрещается использование условно-годного мяса и других продуктов убоя птицы для производства специализированных продуктов. Ветеринарно-санитарные требования к порядку приемки и подготовки мясного сырья для производства продукции для диетического, функционального и другого специального питания, аналогичны требованиям к продукции общего назначения.

Для производства продуктов для детей раннего возраста доставка птицы и ее частей полутушек, четвертин, грудок, окорочков, бедер, голени, кускового мяса с других предприятий, расположенных вне территории предприятия, осуществляется в упакованном виде, специально оборудованным транспортом. Допускается транспортирование мясного сырья в рамках одного предприятия без упаковки.

Мясо птицы и субпродукты, поступающее на приготовление продуктов детского питания, должно соответствовать санитарно-гигиеническим показателям, установленным в приложении 7 настоящего технического регламента.

Санитарную обработку обвалочных досок, ножей, мусатов, кольчужных перчаток, фартуков и нарукавников проводят согласно приложению 6 настоящего технического регламента. Ветеринарно-санитарные требования к процессу сбора и обработки пищевых субпродуктов, жира и пищевых костей, процессу производства белка куриного пищевого сухого. Субпродукты, жир и пищевые кости, получаемые при переработке птицы для пищевых целей отбирают только от птицы, благополучной по инфекционным и инвазионным заболеваниям.

Ветеринарно-санитарную экспертизу внутренних органов осуществляют после извлечения их из тушек. При отгрузке сырье для производства белка пищевого куриного и пищевого топленого жира должно сопровождаться документами ветеринарно-санитарной службы. Для производства белка куриного пищевого сухого используется субпродукты, пищевые кости и мясо механической обвалки, получаемые при переработке птицы для пищевых целей отбирают только от птицы, благополучной по инфекционным и инвазионным заболеваниям.

Показатели безопасности белка куриного пищевого сухого должны соответствовать требованиям, указанным в приложении 9 настоящего технического регламента. Требования к санитарной обработке помещений, оборудования, инвентаря и инструмента. Предприятие ежедневно осуществляет санитарную обработку помещений, оборудования, устройств, инвентаря и инструмента, контактирующих с сырьем и готовой продукцией в процессе их изготовления, хранения и перевозки.

Необходимые требования к санитарной обработке помещений, оборудования, устройств, инвентаря и инструмента, контактирующих с сырьем и готовой продукцией, изложены в приложении 6 настоящего технического регламента.

На предприятии должна быть официальная профилактическая программа борьбы с вредителями. Мероприятия по борьбе с вредителями проводиться согласно нормативных документов и требований соответствующих органов государственного надзора.

Требования к технологическим процессам холодильной обработки и хранения мяса птицы и продуктов его переработки. Птицеперерабатывающее предприятие обеспечивает соблюдение режимов холодильной обработки мяса птицы и продуктов его переработки, гарантирующих безопасность продукции. Холодильные камеры и их оборудование содержатся в надлежащем техническом и санитарном состоянии камеры оснащаются измерительными приборами и средствами автоматического контроля, регистрирующими температуру и влажность воздуха, а при необходимости принудительной вентиляцией.

В холодильных камерах не допускается наличие постороннего запаха. Мясо птицы и продукты его переработки, хранящееся в холодильной камере, не должно находиться с другими мясными, рыбными и прочими продуктами. В холодильных и морозильных камерах, эстакадах, на технологическом холодильном оборудовании, потолках, стенах, полах, дверях, упаковках с продукцией не допускаются наросты снега и льда. Запрещается отгрузка с предприятий упакованной продукции, подвергшейся воздействию теплого воздуха, размороженной, покрытой снежной или ледяной массой.

Перевозка продукции осуществляется в рефрижераторах с температурой воздуха не выше минус 18 градусов по Цельсию. Температурный режим должен контролироваться на протяжении всего пути следования продукции. В конечном пункте делается отметка, с какой температурой поступила в магазин, на холодильник или другое транспортное средство продукция и какова была температура внутри кузова автомобиля, а также температура в мясе птицы упакованном в тару.

Внутренняя поверхность кузова авторефрижератора исключает влияние на органолептические свойства мяса птицы и вредное воздействие на здоровье человека, легко очищается, моется и дезинфецируется. Работники предприятий несут ответственность за выполнение санитарных и технологических требований на своем участке и правил личной гигиены. Они должны подвергаться медицинскому обследованию в соответствии с требованиями санитарно-эпидемиологических регламентов, иметь личную медицинскую книжку, проходить один раз в два года обучение и проверку знаний санитарного минимума.

Лица, занятые в производстве и в сфере оборота мясных продуктов, должны знать и соблюдать требования к технологическим процессам, обладать необходимыми навыками оценки критериев потенциального риска иметь профессиональную подготовку и соответствовать квалификационным требованиям, установленным для конкретной должности. Предприятия-изготовители продукции, а также организации, занятые в сфере оборота, обеспечивают обучение и инструктаж персонала, деятельность которого может влиять на безопасность продукции, для повышения уровня его квалификации с учетом специфики технологического процесса на всех этапах производства и оборота продукции.

Повышение уровня квалификации проводят на базе профильных институтов и организаций, имеющих на это лицензию. К работе по производству продукции допускается только профессионально подготовленный инженерно-технический персонал, имеющий соответствующее базовое образование и прошедший повышение квалификации не реже одного раза в три года. Инженерно-технический персонал обязан проводить ежегодный инструктаж производственного персонала непосредственно на рабочих местах, предусматривающий порядок и последовательность выполнения технологических процессов с учетом ветеринарно-санитарных и санитарно-гигиенических требований и норм, а также технологических режимов, их обязанностей и выполняемых ими функций.

Переаттестация рабочего персонала осуществляют не реже одного раза в пять лет. Для работы на предприятии допускаются лица после прохождения медицинского обследования. В медицинскую книжку заносят результаты медицинского обследования, сведения о перенесенных инфекционных заболеваниях и данные о прохождении санитарного минимума. Не допускаются к работе в цехах по производству мяса и мясных продуктов лица, страдающие инфекционными болезнями или являющиеся бактерионосителями, а также лица, имеющие контакт с инфекционными больными.

Не допускаются для работы с больной птицей подростки, беременные и кормящие женщины и персонал с инфекционными заболеваниями, имеющий нарушение кожного покрова. Работники производственных цехов при появлении признаков желудочно-кишечных заболеваний, повышении температуры, нагноениях кожи и симптомах других заболеваний обязаны сообщить об этом администрации и обратиться в здравпункт или другое медицинское учреждение для получения соответствующего лечения.

Для выявления лиц с гнойничковыми поражениями кожи медицинским работникам или специально выделенным лицом ежедневно должна проводиться проверка рук персонала на отсутствие гнойничковых заболевании с записью в специальном журнале результатов обследования и принятых мерах. Работники, имеющие дело с живой птицей, первичной обработкой перо-пухового сырья, переработкой нестандартного сырья, производством кормов животного происхождения - не должны допускаться к работе на других участках предприятия, где производится переработка мяса птицы, если не будут приняты соответствующие меры, предупреждающие загрязнение продукции.

Работники цехов перед началом работы должны принять душ, надень чистую санитарную одежду халаты, обувь, фартуки, нарукавники, перчатки, головные уборы так, чтобы она полностью закрывала личную одежду, подобрать волосы под косынку или колпак, тщательно вымыть руки теплой водой с мылом и продезинфицировать их раствором хлорной извести или хлорамина. Рабочие, занятые выгрузкой и навешиванием птицы на конвейер, должны работать в респираторах или марлевых повязках "лепесток". Смена санитарной одежды должна производиться ежедневно и по мере загрязнения.

Не разрешается застегивать санитарную одежду булавками, иголками и хранить в карманах халатов предметы личного обихода зеркала, расчески, часы, кольца, значки, сигареты, спички и др. Запрещается входить и производственные цехи бeз caнитарной одежды или в спецодежде для работы на улице.

Лица, посещающие предприятие в порядке контроля, пропускаются в caнитарной одежде, выдаваемой предприятием. Санитарная одежда должна выдаваться согласно норма для работников птицеперерабатывающей промышленности каждому лицу и храниться отдельно от верхней одежды. Грязная caнитарная одежда санодежда ежедневно сдается в стирку.

Слесари, электромонтеры и другие работники, занятые ремонтными работами в производственных и складских помещениях предприятия, обязаны выполнять правила личной гигиены, работать в цехах в спецодежде, инструменты переносить в специальных закрытых ящиках с ручками и принимать меры по предупреждению возможности попадания посторонних предметов в мясо птицы и продукты его переработки.

Шоферы-экспедиторы обязаны иметь личную медициной книжку, проходить в установленные сроки медосмотр, соблюдать правила личной гигиены и пройти обучение по программе гигиенической подготовки.

При выходе из здания на территорию и посещении не производственных помещений туалетов, столовой, медпункта и т. Особенно тщательно работники должны следить за чистотой рук. Ногти на руках должны быть коротко острижены и не покрыты лаком. Мыть и дезинфицировать руки необходимо перед началом работы и после каждого перерыва в работе, при переходе от одной операции к другой, после соприкосновения с загрязненными продуктами, с тушками, полученными от больной или подозрительной в заболевании птицы.

После посещения туалета необходимо мыть и дезинфицировать руки дважды: Руки моют и дезинфицируют в такой последовательности: Затем мыло смывают водой и руки дезинфицируют. Остатки дезинфицирующего раствора омывают водопроводной водой. Порезы и ссадины на руках должны быть соответствующим образом обработаны и закрыты водонепроницаемой повязкой. На всех участках должны быть аптечки первой помощи.

В производственных помещениях и на участках запрещается есть, курить. Принимать пищу следует только в столовых, буфетах, комнатах для приема пищи или других пунктах питания, расположенных на территории предприятия или поблизости от него. Требования по утилизации и уничтожению продукции, опасной для жизни и здоровья человека или животных.

Продукцию с технологическими дефектами, но при отсутствии изменений по показателям безопасности, направляют на пищевые цели. Мясо птицы и продуктов его переработки, признанные опасными и недобро качественными, или если владелец которых не может подтвердить их происхождение, подлежат изъятию и проведению дополнительной ветеринарно-санитарной экспертизы. По результатам экспертизы должно быть принято решение о направлении продукции для пищевых или кормовых целей, или на утилизацию или уничтожение под контролем органов государственного ветеринарного надзора".

Обезвреживание и захоронение трупов павшей птицы, конфискатов производится в соответствии с ветеринарным законодательством Российской федерации в области ветеринарии, а в случае эпидемиологической опасности - в соответствии с санитарно-эпидемиологическим законодательством.

Исследование больной птицы и трупов птицы, погибшей в пути следования или на предприятии, должно проводиться только в государственной ветеринарной лаборатории.

Утилизация и уничтожение продукции осуществляется за счет изготовителя или владельца продукции под контролем компетентных органов государственного надзора и контроля с оформлением документов, подтверждающих факт уничтожения или утилизации в соответствии с установленным порядком приложение 8 настоящего технического регламента.

Санитарно-гигиенические требования к мясу птицы и продуктам его переработки. Общие положения Не допускается обработка продуктов переработки птицы ионизирующим и ультрафиолетовым излучением. Контроль продуктов переработки птицы по содержанию в них остаточных количеств пестицидов и агрохимикатов, в том числе фумигантов, а также стимуляторов роста в том числе гормональных препаратов , лекарственных средств в том числе антибиотиков , применяемых в птицеводстве для целей откорма, лечения и профилактики заболеваний птицы, проводится на основании информации, представляемой производителем поставщиком продукции об использованных при их производстве и хранении пестицидах, агрохимикатах и ветеринарных препаратах, а также в порядке выборочного контроля, арбитража и подтверждения соответствия требованиям настоящего регламента уполномоченными федеральными органами.

Санитарно-гигиеническая экспертиза и оценка продуктов переработки птицы , в которых обнаружены пестициды, осуществляется в соответствии с требованиями настоящего регламента, а также с требованиями действующих гигиенических нормативов содержания пестицидов в объектах окружающей среды, а санитарно-гигиеническая экспертиза и оценка продуктов переработки птицы, в которых обнаружены ветеринарные препараты, осуществляется в соответствии с утвержденными в установленном порядке наставлениями по применению этих препаратов, федеральным ветеринарным законодательством и техническими регламентами в области безопасности пищевых продуктов Поставщик продуктов переработки птицы должен декларировать перечень ингредиентов, добавок, антимикробных, ветеринарных и других средств, использованных при выращивании и переработке птицы, с указанием соответствующих методик их определения в поставляемом продукте, аттестованных согласно действующему законодательству Российской Федерации.

Импортируемые в Российскую Федерацию продукты переработки птицы и условия их производства должны удовлетворять требованиям действующего законодательства Российской Федерации и, кроме этого должны удовлетворять требованиям к показателям безопасности, установленным в стране-экспортере.

Поставляемые продукты должны быть разрешены для использования на пищевые цели внутри страны-экспортера без ограничений.

Порядок входного контроля устанавливается изготовителем продукции. При входном контроле сырья, пищевых добавок и материалов предприятие обеспечивает: Запрещается использовать для выработки продукции мясо птицы и пищевые субпродукты: Сырье растительного происхождения, поступающее на переработку, сопровождают спецификацией производителя с указанием информации о наличии или отсутствии генетической модификации. При отсутствии такой информации сырье подвергают испытаниям в установленном порядке.

При выработке продуктов из мяса птицы и пищевых субпродуктов используются только пищевые добавки, белки растительного и животного происхождения, включенные в перечень разрешенных к применению техническим регламентом о пищевым добавкам. Предельно допустимое содержание пищевых добавок в мясопродуктах регламентируется техническим регламентом на пищевые добавки и нормативной документацией на конкретные продукты.

Пищевые добавки для продуктов детского, дошкольного и школьного питания должны быть разрешены к соответствующему применению уполномоченными органами для продуктов детского, дошкольного и школьного питания.

Не допускается использование ГМИ животного, растительного и микробного происхождения для производства продуктов детского, диетического и функционального назначения. Использование пищевых добавок и вспомогательных материалов при производстве продуктов из мяса птицы и пищевых субпродуктов не должно ухудшать органолептические свойства продукции, а также снижать их пищевую ценность, за исключением продукции специального назначения.

Не допускается применение пищевых добавок: Пищевые добавки, поступающие на предприятие, должны сопровождаться документацией, подтверждающей их безопасность свидетельство о государственной регистрации, удостоверение качества и безопасности, спецификация производителя.

Коммерческие формы пищевых добавок, регламентирующиеся техническим регламентом по пищевым добавкам, их максимальный или остаточный уровень содержания в продуктах из мяса птицы и пищевых субпродуктов, должны поступать на предприятия с указанием на этикетке массовой доли основного вещества пищевой добавки.

Указанные требования распространяются и на комплексные пищевые добавки, содержащие односоставные пищевые добавки, уровень содержания которых нормируется в мясопродуктах.

В сопроводительных документах на пищевые добавки, в том числе белки животного происхождения, должны указывать полную информацию об их составе, показателях качества и безопасности, технологических свойствах, порядке использования, максимально допустимые нормы внесения, а также требованиях к условиям хранения и мерах предосторожности для персонала.

Изготовители продуктов из мяса птицы и пищевых субпродуктов используют пищевые добавки комплексные пищевые добавки в соответствии с технологическими регламентами по их применению. Технологический регламент технологическая инструкция по применению пищевой добавки комплексной пищевой добавки должен содержать назначение и область применения пищевой добавки, показатели ее качества и безопасности, методы контроля этих показателей, сроки и условия хранения, описание технологического процесса производства продуктов из мяса птицы и пищевых субпродуктов с ее применением, включая способы внесения, дозы внесения и рекомендации по совместному использованию с другими пищевыми добавками и ингредиентами, характеристику продукции с ее использованием, а также требования по охране окружающей среды и меры предосторожности для персонала.

Максимальный уровень содержания в продуктах из мяса птицы и пищевых субпродуктов пищевых добавок, не представляющих опасность для здоровья человека, но избыточное их содержание может привести к технической порче сырья и или продукта, определяется технологическими инструкциями по их применению.

Запрещается использование пищевых добавок комплексных пищевых добавок без наличия утвержденного в установленной форме технологического регламента, а также в случае отсутствия аттестованных методов контроля остаточного содержания пищевых добавок компонентов комплексных пищевых добавок в готовой продукции.

При выработке продукции запрещается использование бактериальных препаратов с наличием патогенных или условно патогенных штаммов микроорганизмов. Содержание токсичных элементов, радионуклидов в посолочных смесях не должно превышать норм, установленных на пищевую поваренную соль. Все пищевые добавки должны поступать на предприятия в форме сухих, порошкообразных, жидких, эмульсионных и других препаратов, обеспечивающих удобство и точность их дозирования, а также возможность равномерного распределения по массе или по объему продукции при ее производстве.

Жидкие формы пищевые добавок направляют в производственные цеха в закрывающейся металлической или пластиковой таре с маркировкой производителя или с несмываемой надписью их наименования. При использовании мерной посуды на ней также делают соответствующую четкую надпись несмываемой краской.

Не допускается использование маркированной тары не по назначению. Контроль допустимых норм применения пищевых добавок осуществляют в аккредитованных лабораториях по метрологически аттестованным методикам.

Используемые материалы, в том числе вспомогательные, колбасная оболочка, потребительская тара, сопровождаются документацией, удостоверяющей их безопасность и качество. В составе используемых материалов не допускается наличие высокотоксичных веществ, обладающих кумулятивными свойствами и специфическим действием на организм. Упаковочные материалы и оболочки должны соответствовать следующим требованиям: Оболочки колбасных изделий, разрешенные к употреблению в пищу совместно с продуктом, оцениваются по показателям безопасности данного продукта.

В натуральных и белковых оболочках показатель КМАФАнМ не должно превышать КОЕ, бактерии группы кишечных палочек в 0,1 г, патогенная микрофлора, в том числе бактерии рода сальмонелл в 0,05 г не допускаются; количество микроскопических грибов плесени в 1 г не должно превышать 50 КОЕ.

Красящие пигменты, используемые для окрашивания упаковочных материалов и оболочек, должны быть разрешены для контакта с пищевыми продуктами. Упаковочные материалы и оболочки должны обеспечивать сохранность продукции в процессе ее хранения и реализации. Санитарно-гигиенические требования к мясу пищевым субпродуктам птицы и пищевым продуктам переработки птицы.

Содержание токсичных элементов, антибиотиков, пестицидов, радионуклидов и микробиологические показатели в тушках птицы и их частях, субпродуктах птицы, предназначенных для поставки потребителю и переработки, а также в продуктах из мяса птицы, не должны превышать норм, установленных настоящим Федеральным законодательством РФ в области безопасности пищевых продуктов и настоящим техническим регламентом приложение Для реализации в торговлю используется охлажденное, замороженное, глубокозамороженное мясо птицы тушки и их части , субпродукты, для производства продуктов питания - охлажденное.

Повторное замораживание мяса птицы тушек и их частей , субпродуктов не допускается. Не допускается производство мяса птицы тушек и их частей с добавленными ингредиентами, включая воду. Мясо птицы тушки и их части должны контролироваться по содержанию остаточных количеств стимуляторов роста птицы в том числе гормональных препаратов , лекарственных средств в том числе антибиотиков , применяемых в птицеводстве для целей откорма, лечения и профилактики заболеваний птицы.

Продукты переработки птицы должны удовлетворять следующим показателям свежести мяса: Решение об использовании тушек птицы, их частей и субпродуктов, не соответствующих требованиям безопасности по допустимым уровням содержания токсичных веществ и микроорганизмов, а также не удовлетворяющих требованиям к показателям свежести мяса, принимает изготовитель переработчик, продавец в соответствии с требованиями законодательства Российской Федерации по безопасности пищевых продуктов.

Не допускается обработка основных продуктов переработки птицы пищевыми добавками-красителями. Мясо птицы тушки и их части , субпродукты по показателям качества и безопасности должно соответствовать требованиям приложения 9 настоящего технического регламента.

Санитарно-гигиенические требования к безопасности мяса птицы механической обвалки Для производства мяса птицы механической обвалки используют сырье, полученное от здоровой сельскохозяйственной сухопутной птицы, прошедшее ветеринарно-санитарную экспертизу и допущенное к промышленной переработке.

Сырье, имеющее прижизненные пороки и дефекты после убоя и обработки, перед использованием предварительно дорабатывается: Не допускается применять для выработки мяса птицы механической обвалки: Для производства пищевых продуктов механическую дообвалку каркасов, спинно-лопаточных и пояснично-крестцовых частей тушек птицы производят только на предприятиях, где осуществляется разделка и обвалка тушек птицы и их частей.

Мясо птицы механической обвалки в течение часа должно быть использовано для производства мясопродуктов или направлено в холодильные камеры. В мясе птицы механической обвалки не допускается наличие пищевых добавок любого вида, посторонних компонентов. В мясе птицы механической обвалки не допускается наличие других видов сырья животного и растительного происхождения. Партией считают любое количество мяса механической обвалки одного наименования, одной даты выработки, одного термического состояния, полученное на одном предприятии и сопровождаемое одним документом, удостоверяющим качество, безопасность и ветеринарным документом установленной формы.

Мясо птицы механической обвалки по показателям качества и безопасности должно соответствовать требованиям, установленным в приложении 9 настоящего технического регламента. Санитарно-гигиенические требования к полуфабрикатам из мяса и пищевых субпродуктов птицы Содержание токсичных элементов, антибиотиков, пестицидов, радионуклидов и микробиологические показатели полуфабрикатов из мяса субпродуктов птицы, предназначенных для поставки потребителю, не должны превышать установленные предельные уровни, предусмотренные требованиями федерального законодательства в области безопасности пищевых продуктов и настоящего технического регламента.

На производство полуфабрикатов направляют сырье, соответствующее требованиям безопасности приложения 9 настоящего технического регламента, разрешенное органами Госветнадзора для производства полуфабрикатов. Для производства полуфабрикатов в охлажденном, замороженном виде используются охлажденные: Не допускается добавление пищевых добавок-красителей в полуфабрикаты из мяса птицы, а также в сырые продукты из мяса птицы, включая фарш без добавления других ингредиентов.

Не допускается применение пищевых добавок для сокрытия порчи и недоброкачественности сырья и продуктов из мяса птицы. Санитарно-гигиенические требования к колбасным и кулинарным изделиям из мяса пищевых субпродуктов птицы Содержание в колбасных и кулинарных изделиях из мяса субпродуктов птицы, предназначенных для поставки потребителю, токсичных элементов, антибиотиков, пестицидов, радионуклидов, нитрозаминов и микробиологические показатели не должны превышать норм, установленных федеральным законодательством в области безопасности пищевых продуктов и настоящим техническим регламентом.

Для выработки колбасных и кулинарных изделий не допускается использовать мясо тушки и их части , субпродукты птицы в замороженном и глубокозамороженном состоянии. Для выработки колбасных и кулинарных изделий не допускается использовать мясо тушки и их части и субпродукты птицы, не удовлетворяющее требованиям к показателям свежести мяса. В случае несоблюдения требований к свежести мяса птицы решение об использовании такого мяса для производства колбасных и кулинарных изделий должно быть согласовано с органами госнадзора в области безопасности пищевых продуктов.

Санитарно-гигиенические требования к консервам из мяса пищевых субпродуктов птицы Содержание в консервах из мяса субпродуктов птицы, предназначенных для поставки потребителю, токсичных элементов, антибиотиков, пестицидов, радионуклидов, нитрозаминов, и микробиологические показатели не должны превышать норм, установленных федеральным законодательством в области безопасности пищевых продуктов и настоящим техническим регламентом.

На производство консервов используют сырье, соответствующее требованиям безопасности табл. На производство консервов используют охлажденное сырье со сроком хранения не более 3 суток. Не допускается использовать на производство консервов: Санитарно-гигиенические требования к пищевым добавкам, вспомогательным материалам, используемым для производства продукции переработки мяса птицы.

Ферментные препараты, пищевкусовые добавки, ароматизаторы, антиокислители, и другие пищевые добавки и компоненты, используемые при производстве побочных продуктов должны соответствовать требованиям федерального законодательства в области безопасности пищевых продуктов.

Содержание пищевых добавок в продуктах переработки птицы не должно превышать максимальных допустимых уровней, установленных в технических регламентах по применению пищевых добавок. Не допускается использование при производстве продуктов переработки птицы пищевых добавок, в том числе комплексных, если не установлены научно-обоснованные нормы их содержания в готовом продукте и отсутствуют методы контроля остаточного их содержания.

За использованием пищевых добавок на предприятиях по переработке птицы должен быть организован производственный контроль в соответствии с действующим законодательством и санитарными правилами. Пищевые добавки - ферментные препараты, используемые в биотехнологическом процессе производства белка куриного пищевого сухого, должны быть разрешены органами Государственной эпидемиологической службы РФ к применению в пищевой и мясоперерабатывающей промышленности.

Требования к условиям доставки, технологическим процессам производства мяса птицы, обработки субпродуктов и жира. Доставку птицы на переработку осуществляют специализированным автотранспортом в контейнерах или ящиках, в контейнерах смонтированных на транспортной тележке. В одном транспортном средстве перевозят птицу одного хозяйства, одного вида и возраста. Каждая партия птицы сопровождается ветеринарным свидетельством и товарно-транспортными документами. Мясо птицы должно вырабатываться по технологической инструкции с соблюдением ветеринарно-санитарных правил для предприятий переработки птицы, гигиенических требований к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов.

Технологический процесс производства мяса птицы осуществляется в следующей последовательности: Технологические процессы производства мяса птицы должны обеспечивать безопасность и качество птицы, субпродуктов и жира. Для антимикробной обработки тушек птицы и их частей допускается использовать препараты, разрешенные к применению уполномоченными органами Государственного контроля и надзора; не допускается применение хлора и хлоросодержащих веществ.

Содержание активного хлора в воде, используемой для охлаждения тушек не должно превышать уровня, установленного действующим законодательством Российской Федерации для питьевой воды. В процессе производства не допускается искусственное введение в мясо птицы воды и других ингредиентов. Процессы холодильной обработки, средства по их управлению и контролю должны обеспечивать сохранность внешнего вида мяса птицы, субпродуктов, жира, безопасность и качество при заданных: Технологические процессы производства мяса птицы, обработки субпродуктов и жира должны соответствовать требованиям Федерального законодательства в области организации производства на птицеводческих предприятиях фермах , птице и мясоперерабатывающих предприятиях и охраны окружающей среды.

Требование безопасности технологий предусматриваются при проектировании, обеспечиваются при строительстве и эксплуатации оборудования предприятий. Требования к процессам производства, обеспечивающим безопасность мяса птицы и продуктов убоя. Технологические процессы, связанные с производством, хранением, транспортированием, реализацией мяса птицы и продуктов из него, переработкой и утилизацией уничтожением продуктов переработки мяса птицы, образующихся отходов продукции, должны соответствовать требованиям федерального законодательства в области организации производства на предприятиях пищевой и перерабатывающей промышленности и охраны окружающей среды.

Требования безопасности технологий в виде организационных, инженерных и технических мероприятий разрабатываются и согласовываются на этапе проектирования, осуществляются м контролируются на этапе организации производства, а также на всех этапах производственного цикла. Требования к технологическим процессам холодильной обработки и хранения мяса птицы и пищевых субпродуктов Предприятие обеспечивает соблюдение режимов холодильной обработки мяса птицы и пищевых субпродуктов, мяса птицы механической обвалки, гарантирующих безопасность продукции: Продолжительность процесса размораживания устанавливают с учетом температуры воздуха в камере, скорости движения воздуха, степени загрузки камеры и применяемого оборудования.

Требования к технологическим процессам производства продуктов из мяса птицы: Подготовку и переработку сырья проводят по технологиям, обеспечивающим гарантированную безопасность продукции.

Рецептуру разрабатывают с учетом оптимального использования пищевых добавок и других потенциально опасных ингредиентов, обеспечивающих безопасность вырабатываемой продукции. При выработке продуктов из мяса птицы и пищевых субпродуктов посол производят поваренной солью с использованием других ингредиентов согласно технологическим инструкциям на конкретные продукты. Дозирование посолочных смесей, пищевых добавок и других потенциально опасных ингредиентов при составлении рецептур изготовители обеспечивают в установленной последовательности до достижения их равномерного распределения по массе сырья.

Процессы термической обработки и средства по их управлению и контролю должны обеспечивать безопасность и качество изделий при заданных в технологических инструкциях: Запрещается осуществлять технологическую обработку продуктов из мяса птицы и пищевых субпродуктов с использованием неразрешенных к применению ультрафиолетовых или ионизирующих и других физико-химических воздействий.

В зависимости от используемого сырья, оболочек, упаковочного материала, способа упаковки, массовой доли влаги, белка, жира, поваренной соли и пр. Исследования продукции для обоснования сроков годности проводят по критериям безопасности и качества в аккредитованных лабораториях.

Требования к процессам производства продуктов переработки мяса птицы Требования к процессам производства продуктов, обеспечивающим безопасность полуфабрикатов из мяса и субпродуктов птицы. Технологические процессы производства полуфабрикатов из мяса и субпродуктов птицы, реализации и переработки отходов должны соответствовать требованиям федерального законодательства в области организации производства на предприятиях перерабатывающей промышленности и охраны окружающей среды.

Требования безопасности технологий предусматриваются при проектировании, обеспечиваются при строительстве и эксплуатации предприятий. Производство полуфабрикатов осуществляется в соответствии с рецептурами. Производство полуфабрикатов из мяса и субпродуктов птицы, получение кускового бескостного мяса птицы и мяса птицы механической обвалки: Процессы холодильной обработки, средства по их управлению и контролю должны обеспечивать сохранность внешнего вида и целостности полуфабрикатов, их безопасность и качество при заданных: Производственный контроль безопасности полуфабрикатов проводится изготовителем и должен обеспечить проведение измерений параметров в контрольных критических точках технологических процессов приложение 10 настоящего технического регламента.

About the Author: Викторин